Le Kéfir

dimanche 24 février 2013
par  RDEVolution
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Les graines de Kéfir

Qu’est-ce que le Kéfir ?

C’est une boisson préparée grâce à la fermentation de ce que faute d’un mot plus précis on nomme des "graines" de kéfir ( ou képhir) dans un liquide : eau, lait ou jus de fruits …

Les bienfaits du Kéfir :

Sous une forme ou une autre, le kéfir pris régulièrement apporte une régulation du système digestif.Le kéfir après 24 heures de fermentation a un pouvoir laxatif. Celui de 48 heures a un effet normal, celui de plus de 48 heures a un effet constipant. Après 48 heures de fermentation au contraire il régularise ceux qui souffrent de diarrhées. Les personnes souffrant de constipation verraient leur état s’améliorer par la consommation de kéfir pendant 2 à 4 semaines tous les soirs.

C’est un produit facile à digérer et est une bonne source de protéines et de calcium. Le kéfir est riche en vitamine B12, B1, en vitamine K et a des propriétés anti-tumorale, antibactérienne et antifongique. Le kéfir a prouvé son efficacité en aidant le traitement de :
Troubles nerveux(anxiété, insomnie, syndrome de fatigue chronique) ; Rhume bronchique et d’autres problèmes respiratoires ; Allergies ; Sclérose ; Rhumatismes et RSI ; Les problèmes cardiovasculaires (crise cardiaque et l’artériosclérose) ; Problèmes de vésicule biliaire ; Troubles hépatiques ; Les problèmes rénaux et l’ictère ; Maladies de l’estomac (gastrite, gastro-duodénaux et duodénaux, régule la digestion) ; ulcères Problèmes intestinaux (diarrhée, de l’intestin paresseux ou coincé, hémorroïdes).
Dans les hôpitaux et maternités de Russie, il est utilisé pour améliorer l’état général des malades et combattre les maladies infectieuses.

Dosages préconisés
On peut boire tous les jours du kéfir, il ne nuit pas à la digestion. En cas de maladies sérieuses et de longue durée, il faut boire beaucoup de kéfir : le matin, à midi et le soir. A chaque fois 1/2 litre.

NERFS : 1 litre par jour.

ULCERE de L’ESTOMAC : 1 litre par jour, disparaît au bout de 2 mois.

ASTHME, CATARRHES BRONCHIQUES : 1 litre par jour.

ANEMIE, RENOUVELLEMENT du SANG : 1 litre par jour, en cas grave 2 litres par jour, au bout de 2 mois le sang devrait être redevenu normal.

SCLEROSES : 1 litre par jour, normalise la tension artérielle et le poids.

ERUPTIONS, ECZEMAS : 1/2 litre par jour, on peut masser directement la partie malade et l’enduire de kéfir puis laisser sécher, si les mains et le visage sont touchés laver à nouveau le matin. Une éruption coriace peut être guérie en quelques semaines.

CATARRHES VESICULAIRES : 1 litre par jour, ainsi qu’en cas de maladie des reins.

MALADIE de la VESICULE : 1 litre par jour, la vésicule peut guérir en quelques semaines.

RECETTE DU KEFIR DE FRUITS

Ingrédients

– 2 à 6 c à soupe de grains de kéfir rincés

– 10 c à café de sucre de canne blond ou roux ( le sucre blanc est raffiné par procédé chimique éviter de l’utiliser)

– 1 citron tranché en rondelles ou le jus de 2 citrons

– 1 figue sèche ou 10 raisins secs

– Eau de source ( l’eau du robinet contient du chlore et pourrait inhiber la croissance des bactéries)

Protocole pour réussir votre boisson de kéfir

1 Dans une bouteille ou un récipient en verre (type bocaux par exemple) d’un litre et demi environ, mettez les grains de
kéfir, le sucre et le jus de citron. Ajoutez un peu d’eau et diluez le sucre au maximum en tournant la bouteille ( plus on met
de sucre, plus la boisson sera alcoolisée)

2 Ajoutez la figues sèche et compléter avec de l’eau

3 Mettez un gaz sur la bouteille, attachez avec une ficelle, il faut que l’air puisse rentrer mais pas les insectes

4 Laissez au moins 24 heures (moins l’été) la bouteille à température ambiante, à l’abri de la lumière. En général, quand la
figue est remontée la boisson est prête.

5 Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire (pas en métal) et mettez là dans une bouteille de limonade avec un bouchon
solide. Conserver le kéfir quelques jours au frais une fois qu’il est prêt. Si l’on attend trop longtemps, le kéfir deviendra trop
acide et imbuvable. C’est une boisson très rafraîchissante, parfaite en été

6 Ensuite rincez les grains de kéfir, jetez les fruits déjà utilisés et vous pouvez préparer une nouvelle tournée

Vous pouvez personnaliser cette recette « basique » et faire vos propres essais notamment avec d’autres fruits
séchés (abricot, banane, raisin, mangue...) La chose importante à retenir et de ne surtout pas utiliser des fruits
traités (conservateur et autres produits de l’industrie) Certains utilisent aussi du sirop de cannes, du miel, de la
grenadine, de la menthe ou autre sirop en remplacement du sucre. On peut remplacer les fruits secs par des fruits
frais très sucrés : pêche, melon en gros morceaux... On peut rajouter des feuilles de menthe. Certains mettent
même des fraises ( cela donne un kéfir rose et pétillant, avec un délicieux goût de fraise ) ou une moitié de
pomme non traitée. On peut également remplacer l’eau par du jus de pommes.

Les variantes à base de fruits et de jus

• A base de pamplemousses : Un demi pamplemousse tranché en rondelles ou le jus d’un pamplemousse et une figue.

• A base de mandarines : 2 mandarines tranchées en rondelles ou le jus de 4 mandarines et une figue.

• A base d’oranges ou d’oranges sanguines : Une demi orange tranchée en rondelles ou les jus de 4 oranges pressées
et une figue.

• A base de jus d’agrumes : un mélange de jus d’agrumes variés et une figue.

• A base d’ananas ou de kiwis...

• A base de cassis : 30 g. de cassis environ, une demi figue, un quart de citron.

La conservation de vos grains de kéfir

-  Dans l’eau sucrée

Si vous ne vous en servez pas pendant un moment, mettez les grains de kéfir dans un bocal avec de l’eau sucrée et laissez
dans un endroit frais (la bac à légumes de votre réfrigérateur par exemple). Vous pouvez les laisser 15 jours sans problème.

- Par congélation

Placez vos grains de kéfir dans un bocal hermétique et entreposez le au congélateur.

- Par déshydratation

Laissez sécher vos grains de kéfir à l’air libre (au soleil afin d’accélérer le processus). Lorsque que vos grains seront prêts,
ils auront considérablement diminués en volume et se décolleront les uns des autres. Placez vos grains dans un conteneur
hermétique puis entreposer ce dernier dans un endroits frais à l’abri de la lumière.